Ottime come secondo piatto, le melanzane ripiene di tonno sono gustose e buone anche come piatto unico.
Semplici da preparare, anche se richiedono un po’ di tempo, sono una ricetta che piace praticamente a tutti.

INGREDIENTI

  • 4 melanzane
  • 20 pomodori ciliegini
  • 2 scatolette di tonno
  • parmigiano
  • capperi
  • olio
  • aglio
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

Tagliate a metà le melanzane dalla parte lunga e, incidendo il bordo, svuotatele dell’interno. Disponete la parte esterna delle melanzane in una teglia e infornatele per 20 minuti.

melanzane 1

Contemporaneamente preparate il ripieno. In una padella mettete l’olio e l’aglio e lasciatelo imbiondire.
Aggiungete la polpa delle melanzane tagliate a tocchetti e dopo qualche minuto anche i pomodori tagliati a metà. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere il ripieno per 15 minuti.

melanzane 2

Quando sarà pronto aggiungete il tonno e i capperi, girate con il cucchiaio per fare amalgamare il tutto e tirate fuori dal forno le barchette vuote.
Disponente in ognuna il ripieno e aggiungete sopra un po’ di parmigiano grattuggiato.
Infornate per altri 15 minuti.

melanzane 3

Il pranzo è servito!