Le cozze gratinate sono un antipasto tipico della cucina pugliese. Semplicissime e velocissime da preparare, risultano sempre un piatto ottimo, saporito ed economico.

Ingredienti

  • 1 kg di cozze nere
  • 100 g di pangrattato
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • prezzemolo
  • olio
  • pepe

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Preparazione

In genere io compro le cozze dal mio pescatore di fiducia e chiedo a di pulirmele e di aprirle, lasciandomi una sola valva (o come si dice in gergo a mezza scorza).
Comprando le cozze chiuse, invece, dovete lavarle bene con acqua fredda raschiando il guscio per non lasciarvi residui. Per farle aprire dovete metterle in una pentola sul fuoco per qualche minuto.
Dopo private i mitili di una sola parte della conchiglia e adagiateli su una pirofila da forno.

In un recipiente metteteci il pangrattato (che io di solito ricavo grattugiando del pane raffermo come facevano le mie nonne), il parmigiano, il prezzemolo, il pepe e amalgamate il tutto.

Disponete il composto sulle cozze e irroratele con olio extravergine di oliva.

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Mettete la teglia in forno per 10 minuti, finchè le cozze non si saranno dorate e gratinate al punto giusto.

Il vostro antipasto di mare è servito.