La zeppola è un dolce tipico dell’Italia Meridionale. Ogni regione però ha il suo modo di prepararla apportando, con il passare del tempo, delle varianti importanti.

Oggi ci dedichiamo alla preparazione della Zeppola Pugliese, il dolce tipico tanto amato nella nostra regione, che viene preparato per la Festa di San Giuseppe.

Ingredienti

Per la pasta

150 g burro
½ l acqua
1 pizzico di sale
300 g farina
7 uova

Per la crema

2 uova
½ l latte
75 g farina
150 g zucchero

Per la guarnizione

amarene
zucchero a velo

Preparazione pasta

In una pentola mettete l’acqua, il burro e un pizzico di sale e mettetela sul fuoco.
Quando avrà raggiunto l’ebollizione aggiungete la farina, poco per volta, e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, mescolate vigorosamente fino a formare una massa compatta che si staccherà dal bordo della pentola.

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Lasciate che l’impasto si intiepidisca e dopo unitevi le uova uno per volta, lasciando che ognuno si amalgami all’impasto prima di aggiungere l’altro.
A questo punto avrete ottenuto un impasto molto morbido.

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Prendete un sac à poche e mettete all’interno l’impasto.
Tagliate la carta da forno in quadrati di 10 cm e formate su ognuno una ciambella con la pasta.

zeppole 1

Contemporaneamente mettete sul fuoco dell’olio di oliva per la frittura.
Quando l’olio sarà bollente, tuffate le ciambelle insieme alla carta nella padella e fatele dorare prima da un lato poi dall’altro, eliminando la carta quando si sarà staccata.

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Dopo lasciatele asciugare su della carta assorbente e ponetele in un vassoio una di fianco all’altra.
Quando saranno tiepide aggiungete una spolverata di zucchero a velo.

Preparazione crema

Per accorciare i tempi di preparazione della crema uso un nuovo metodo.
Mettete a riscaldare il latte in un pentolino e contemporaneamente in un tegame mettete le uova e la farina e mescolate energicamente con una frusta (va bene sia elettrica che manuale).

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Aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere finché gli ingredienti non si saranno amalgamati.
A questo punto prendete il latte caldo e versatelo nel tegame dove c’è l’amalgama e ponetelo sul fuoco continuando a mescolare il tutto.
Lasciate andare a fuoco lento per qualche minuto finché la crema non si sarà addensata.

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Lasciate che la crema si raffreddi e mettetela in un sac à poche con la bocca più stretta rispetto a quella usata prima.
Disponete su ogni zeppola un po’ di crema e guarnite il tutto con le amarene.

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Il risultato è veramente eccellente.